29.6.15

Pudin de merluza para #retotíaalia


Otro último lunes de mes y, con el, llega el momento de publicar para el #retotíaalia. Este mes con otra anfitriona excepcional, como es la tónica del #retotíaalia, Ana del blog Migas en la mesa, quien eligió para nosotros dos clasicazos del recetario de Tía Alia. Como receta salada, pudin de merluza, y como receta dulce, lenguas de gato.

22.6.15

Crema de queso de cabra con higo especiado


Hace unos meses tuve la suerte de participar en la final del Primer Concurso de Repostería con Harina de Algarroba que se disputó en Cartagena y que congregó a todas las Escuelas de Hostelería de España. Llegar a la final supuso un premio por sí mismo, porque muchas fueron las propuestas presentadas y todas de un nivel excepcional. De modo que, emocionada y nerviosa, a Cartagena que me fui yo solita, en coche desde Madrid, un 14 de diciembre de 2014.


Aunque la final del concurso se celebró al día siguiente, los organizadores permitieron que los seis finalistas pre-elaboráramos parte de nuestros postres esa misma tarde. La experiencia de participar en un concurso nacional, de conocer a estudiantes de otras regiones españolas, de trabajar en otra escuela, etc fue fabulosa y muy gratificante. Pero, lo mejor, lo mejor, lo mejor de todo, es que regresé a Madrid con el primer premio debajo del brazo.


Por aquellos entonces, compartí esta noticia con vosotros a través de las redes y prometí que publicaría la receta ganadora, Algarroba en 3 texturas con higo especiado y aire de naranja. El postre en cuestión está compuesto de seis elementos: bizcocho de algarroba, chocolate y naranja, crema de queso de cabra al Amaretto, higo especiado con su gelatina, crujiente de algarroba y almendra, crema pastelera de algarroba y aire de naranja. Ahí es nada. Cortito, eh :)

Como pasan los meses y no saco tiempo para preparar la receta al completo, he decidido ir haciéndola por fascículos o entregas, con montajes diferentes al original y en formatos que requieren menos tiempo de elaboración. Así podréis preparar en vuestras casas los que más os gusten.

Aquí va el primero: crema de queso de cabra con higo especiado.

Necesitamos (para 4 personas)

Para la crema de queso de cabra
  • 100 grs de nata para montar, bien fría
  • 150 grs de queso de cabra, sin corteza
  • 100 gsr de azúcar glas
  • 20 grs de Amaretto o licor de almendras
  • 40 grs de leche
  • 4 grs de colas de pescado (aproximadamente, 2 hojas de gelatina neutra)
Para el higo especiado
  • 4 higos secos
  • 200 grs de agua
  • 50 grs de miel
  • 10 grs de jengibre fresco
  • 6 grs de comino molido
  • Pizca de pimienta negra molida
  • Pizca de sal
Para la almendra crocanti
  • 40 grs de almendra en granillo
  • 20 grs de azúcar
Preparación

De la crema de queso de cabra

Montamos la nata, que habrá de estar muy fría (de lo contrario no montará), y la reservamos en la nevera.

Removemos, al tiempo que mezclamos, el queso de cabra (sin corteza) junto con el azúcar glas y el amaretto.

Ponemos la cola de pescado en remojo, en agua fría, durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, calentamos la leche en el microondas, sin que llegue a hervir, escurrimos la cola de pescado y se la agregamos. Removemos hasta disolver.

Agregamos una cucharadita de la crema de queso al recipiente en el que tenemos la leche con la cola de pescado disuelta, removemos hasta integrar. Agregamos otra cucharadita de crema de queso y removemos nuevamente. Repetimos la operación cuantas veces sea necesario hasta terminar con la crema de queso.

Inmediatamente después, agregamos la nata montada a la mezcla anterior, poco a poco, y removemos con cuidado para que no se baje. Cuando tengamos una mezcla homogénea, pasamos la crema de queso a una manga pastelera y la dejamos reposar en frío durante, al menos, dos horas para que tome cuerpo.


De los higos especiados

En un cacito pequeño, en el que quepan los higos secos sin espacio para moverse, metemos todos los ingredientes y ponemos al fuego hasta llevar a ebullición. Alcanzado este punto, bajamos el fuego y dejamos hervir suavemente durante 15 minutos. Retiramos los higos y los dejamos enfriar.

Mientras tanto, colamos el almíbar de la cocción y desechamos las especias. Volvemos a poner el almíbar en el fuego y cocemos a fuego fuerte durante un par de minutos para reducir y espesar. reservamos hasta el momento de servir.

De la almendra crocanti

Ponemos las almendras en una sartén espaciosa al fuego y removemos de vez en cuando para que no se queme. Cuando empiece a tomar color, espolvoreamos con el azúcar y dejamos que se funda. Entonces, no antes, removemos bien para que todas las almendras queden cubiertas de azúcar.

Cuando el azúcar comience a caramelizarse, apagamos el fuego y retiramos la sartén. Trasladamos las almendras a una bandeja cubierta con papel sulfurizado y las extendemos con ayuda de una cuchara, espátula o similar. Cuidado con tocarlas, ¡el caramelo produce unas quemaduras terribles!

Cuando estén frías las almendras, las separamos con las manos para que queden sueltas.

Del montaje y la presentación

Repartimos la crema de queso de cabra en cuatro vasitos y, sobre esta, colocamos un higo especiado. Regamos con el almíbar de especias y espolvoreamos con la almendra crocanti. Servimos bien frío.

18.6.15

Ensalada de sandía, feta y albahaca para #Ponunaensalada


Desde hace ya tres años, cada comienzo de verano, Sugg-r and some salt, el blog de Rosilet, se llena de ensaladas con las que nos contagia las ganas de comer sano y ligero. Su #Ponunaensalada es una fabulosa iniciativa ya conocida por todos. Somos muchos los que nos animamos a "ensaladear" con Rosi y, por si no hubiera suficiente con sus ensaladas, aportamos nuestro granito de arena al movimiento.

La blogosfera y las redes se llenan de ensaladas, es increíble ver las propuestas que aportan muchos bloggers. La variedad es enorme y la cantidad de ideas que surgen a raíz de #Ponunaensalada es suficiente para comer y cenar ensalada, sin repetir, durante un año entero...por lo menos :)

15.6.15

Sausage rolls o rollitos de salchicha [receta tradicional británica]

 

Hace mucho tiempo que quería compartir esta receta con vosotros. Por dos razones. La primera, porque hace demasiado que no publico ninguna elaboración tradicional de la cocina británica. La segunda, porque los sausage rolls son un bocado delicioso y muy sencillo de preparar, una de esas recetas que me gusta calificar de "esfuerzo mínimo, lucimiento máximo".

En el último mes los he preparado un par de veces en casa, para alegría de los míos...que se lanzan a la bandeja del horno según salen de él. Cómo disfrutan comiéndolos, madre mía. Y...¡cuántas veces los reclaman! Que no se me ocurra decir que se preparan en un abrir y cerrar de ojos, que, si no, estoy lista. Porque entonces me empiezan a reprocharme que no caigan todas las semanas.

9.6.15

Sushi nigiri


Esta es la tercera y última entrega del sushi que elaboré hace ya meses, cuando Bea, Neus, Paula, Yolanda y una servidora nos retamos a prepararlo a través de Directas al grano. Yo no se qué se me pasó por la cabeza el día que me puse a ello, pero preparé tres tipos diferentes de sushi. Los dos primeros, sushi uramaki-ebi y sushi guntan-maki, los podéis ver pinchando en los enlaces. El tercero, el sushi nigiri que ilustra esta entrada.